最近沈阳来了一位餐饮行业大人物，香港米其林二星餐厅烧腊主厨，这间餐厅因烧腊而获得米其林荣誉，而且是连续六年，他第二次来沈阳做客美食课堂，短短三天时间要接受无数家媒体采访。

雷师傅入行二十年每天都在做烧腊，研究哪块肉最适合，用哪种酱汁，煨制多长时间最恰到好处，还要去听客人的反馈，这样的日子一天天过去，直到6年前的一天，一位客人吃了他的叉烧肉后赞不绝口，当场又要一份，这位吃双份烧腊的男士是米其林品鉴团队的美食密探。

雷师傅说当年餐厅学徒时要偷艺，但是现在没人肯学厨师，因为很多年轻人不愿意付辛苦，辽沈美食小编认为厨师一定要从基础做起才能成为匠人。

这份黑豚叉烧就是米其林评鉴团队最喜欢的美味，它选用西班牙的顶级伊比利猪，口感完美。外号叫做极品蜜汁叉烧皇，在粤菜餐厅里，烧腊是酒席宴会里不可或缺的要角。

港式烧腊中最见功夫的菜品就是叉烧肉。它又能衍生出叉烧包、叉烧粥。看港剧都会知道这道叉烧美味，沈阳目前还没有师傅能真正掌握港式叉烧肉的精髓。

今天他把港式叉烧肉秘方和做法都带来了，我们一起尝试做看看，家里有烤箱即可，简单易做，好吃不贵。经过酒店的同意，我们进厨房拍摄一些制作过程，五星级酒店要求相当严格，当然对于厨师来说，开放自己的厨房也是一种勇气和态度。我们会碍事，也会看到不该看到的东西（特别是我们还拿着手机相机摄像机乱拍一气），当然酒店卫生条件是随时都达标的，无需特别准备什么。

“为什么你会选西班牙黑豚做叉烧？”——试过各种肉，西班牙黑豚做叉烧，跟一般的肉不一样啰。

“不一样在哪里呢？”——肉质好（一头西班牙黑豚身上只有两块肉可用），你就不必过分地去腌制——

美食最重要的是食材本身，以及制作者的火候把握。当然叉烧肉也可以用沈阳本地猪肉也可以做，只是味道赶上不进口猪肉。

材料配方按照2斤猪颈肉计算，另外还有鸡粉1钱、盐少许、磨豉酱1钱、最后加少许的水，厨师公开珍藏十余年极品叉烧肉配方也是一种勇气，不怕你学，就怕不用心去做。

猪颈肉要用水啤松，然后用味料腌制20-30分钟，看肉块的大小。

串一起才叫做叉烧。

度叉烧炉内10分钟。

没有叉烧炉子就用烤箱

待到出汁之后小火20分钟。然后淋上蜜糖

再放入炉子内，度，烧10分钟。

待到上色均匀之后，再加上蜜糖一遍，即可食用。有一部分凸起的肉会烤焦，所以当成品出炉时候，把发黑部分用剪子去除。

刚刚出炉的叉烧，肉多汁味鲜美，趁热来一块吧，除了那一道令米其林品鉴团队惊艳不已的黑豚叉烧等顶尖烧腊，他更结合东北本地优质食材，研制原创新菜品叫做：香椿豆卷配米其林黑豚肉。

富有东北特色的米其林菜品香春豆卷配米其林黑豚肉。叉烧软嫩而多汁，搭配各式应季蔬菜，裹以鲜嫩飘香的豆皮，清新爽口，油而不腻，唇齿留香，让人爱不释口。辽沈美食图文原创，侵权必究。