??编辑/安琦??出品/自由气质

我喜欢深夜的酒，但更爱清晨的粥。

总有一种味道，足以把你从睡梦中唤醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一饭，却总让人想起家乡的一砖一瓦，一时间，仿佛空气中、阳光里都充满了家乡的味道……

咕嘟夜食特别企划·早城故食，带你领略日出之食的烟火人间……

提到香港你会想到什么？

好像我们每个人一提到香港就是香港夜晚的繁华——夜晚里有维多利亚港的喷泉秀，有王家卫的《重庆森林》还有深夜灯影交错迷幻的兰桂坊。

而在我心里，香港的魅力掩藏在清晨街头巷尾的茶餐厅里，那里才是真正的香港。

点心是香港早茶的“座上宾”小时候关于香港的第一印象，就是那些香港电视剧、电影里出现的各种各样的小蒸笼，放在一个圆圆的桌子上，大家围在一起有说有笑，互道：“陈太，早啊”、“刘太，快坐“的情景。提到香港的早茶，我们又怎能不提那一笼笼诱人垂涎的点心呢？港式早茶，顾名思义便是香港式的早餐茶点，香港人有喝早茶的习惯，所以港式早茶主要由点心和茶水构成。早茶一般在早上5、6点开档，直到中午11点结束。港式早茶分为“小、中、大、特、顶、超、美“七个级别，价位均不同。

众所周知，虾饺是港式早茶的座上宾之一。

虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居，那些地方盛产鱼虾，茶居的师傅再配上猪肉、竹笋等，制成肉馅。当时虾饺的外皮用的是大米粉，所以皮质较于当下我们所吃到的虾饺偏厚，但由于味道鲜美，很快就在流传开来，经过改良，成为了广州以及香港的名点。

虾饺的外皮晶莹剔透，里面的内馅若隐若现，外皮透着内陷的粉嫩颜色，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺的美味众所周知，烧麦的美味也不可小觑。20世纪30年代，烧麦就已在广东、香港风靡热卖，随后又传至广西等地，在早茶界奠定了坚稳扎实的地位。据说烧麦起源于包子，它与包子的主要区别除了使用未发酵面制外皮以外，还在于烧麦的顶部不封口，像石榴一样。烧麦的品种也很繁多，除了我们众所周知的港式干蒸烧卖以外，还有鲜虾烧麦、蟹黄烧卖等。薄薄的面皮包裹着充实漫溢的肉馅，鲜香滋味流连于唇齿之间，让人久久不能忘怀。

实际上香港与广州一带的早茶其实大同小异，唯一的差距便是这两个地方的背景文化以及现在不同的生活节奏与发展。

广州的早茶讲究一个“慢”，几个人坐在一起细细品；香港的生活节奏如此之快，竞争压力之大，寸土寸寸金的香港年轻人用一个上午去吃早茶实属奢侈之事。电影《一念无明》里，余文乐与曾志伟上演的一对父子蜗居在胶囊般大小的单间里；而有些人住在香港外环一平一百多万的半山别墅里。贫富差距的距离好像拉开成了一道永远无法逾越、且没有勇气逾越的大山，却依旧会在老字号茶餐厅里遇见不同的人，吃的同样让人幸福的早餐。“捞丁”是香港早茶的“流量“保障我们都看过香港电影里的阿sir们总是穿着制服相聚在茶餐厅里吃东西的场景，而你一定想不到的是，香港早茶中，最受欢迎的除了港式点心，就是“捞丁”。捞丁是一种面食，而这个面就是——方便面。捞丁的定义是：把煮软并沥干的方便面捞出，浇上汤粉及酱汁，再配以不同食品，如鸡翅膀、五香肉丁和煎蛋等，流行于香港茶餐厅。如果大家看过金城武与周冬雨主演的电影《喜欢你》的话，一定记得里面金城武所饰演的刁钻总裁煮泡面的情景吧？那里面出现的面的名字叫做：出前一丁，是香港家喻户晓的方便面品牌，捞丁里捞的“丁”，便是出前一丁方便面。简单的方便面，香港人却用五花八门的做法刷新你对方便面的认知。葱油鸡扒捞丁、黑椒牛扒捞丁、咖喱汁猪扒捞丁、叉烧煎蛋捞丁等，原本单调的方便面在这这样的包装后，摇身一变味道让人欲罢不能。香港人把捞丁做出了花，而捞丁也是最意想不到的香港早茶之一，潜移默化中成为了香港市民儿时的回忆，时不时要在茶餐厅点上一道捞丁来给自己的味蕾增加幸福甜蜜感。在香港吃早茶，最后不能少了甜

我们北方人吃早点，豆浆、豆腐脑、八宝粥、小米粥配油条、油饼、包子、榨菜，香港人吃早点，虾饺、烧卖、叉烧包、捞丁这一套下来还不算玩，还需要用甜品来做一个完美ending。

香港早茶之“甜“，怎能不提菠萝油？

菠萝油是一种香港特色食品菠萝包发展而来的食品，将菠萝包切开后夹一片厚切牛油制成。菠萝油最有魅力的地方便是菠萝包的温热将包裹着的牛油慢慢融化，二者相辅相成呈现出一种浓厚的奶香与醇厚的黄油味，让你咬下去的每一口都是满足与欲罢不能。干吃菠萝油有点口干，这怎么可以少了闻名中外的丝袜奶茶呢？

发明丝袜奶茶的先生已经81岁高龄，而他告诉我们他从没用过“丝袜”冲奶茶，他做奶茶的时候，香港还没流行丝袜。丝袜奶茶名字的由来是因为当时码头工人看到冲奶茶的茶袋颜色呈咖色，以为是丝袜，所以每次来买奶茶的时候都喊：“一大杯丝袜奶茶”，丝袜奶茶的名字便由此而来。

丝袜奶茶相比较于台式奶茶味道更浓郁，更苦涩，热饮味醇，冷饮味冰爽，是香港早茶抑或下午茶的不二选择。

菠萝油和丝袜奶茶不是你的style，没关系，还有港式西多士。西多士实际上就是我们吃的吐司，粤语叫多士，吐司烤过之后夹入火腿肠或蔬菜即为三明治。港式西多士则是将吐司涂抹上厚厚的黄油，浸泡在蛋液中，再捞出放入平底锅小火煎至焦黄，再撒上一点白糖，放置一小片黄油，让吐司的温热将黄油融化，味道细腻甜香。说到香港，大家都沉迷于它夜晚的繁华与迷幻，每一个在兰桂坊纸醉金迷的人那么快乐却总从缝隙中流露出孤独。香港的白日大家都沉浸在迅速运转的节奏中，每一个走在路上穿着职业装的人脸上显得那么冷漠疏远，却在早茶店里显得如此满足亲近。

（文中部分配图源自网络）

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早城故食：

全国各地，你都去哪里吃过早餐呢？

地图上的一把钥匙，解锁多少甘肃清晨的美味密码

成都：甜水面，嗜辣如命成都人早餐里的一点甜

福建：走哪都惦记一碗“锅边糊”！

贵州：酸出信仰，辣到灵魂

长安：“硬汉”藏在早餐里的柔情

南京：被金陵"王气"加持过的早餐，注定不平凡

开封：在“吃”上，到底有多精明？

昆明：叫醒你的不是梦想，而是热乎乎的烧饵块

乌鲁木齐：吃过这些硬派早餐，才算是真正了它

东北：一天三顿小烧烤？哈尔滨的老铁向你抛来了白眼！

广州：吃遍早餐我就走，结果一年了我还在这……

信阳：早餐竟如此重口味？

天津：除我之外，没有一套正宗的煎饼馃子？！

杭州：片儿川，早餐的半壁江山

北京：豆汁儿，外地人的眼泪

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