吃一口烧鹅脑内惊现上百部TVB港剧

这哪是吃饭，这分明就是吃回忆啊

从这家店回家进门第一句话应该就是：

“爹地妈咪，我带了深井烧鹅给你们啊！”

人们对港式茶餐厅似乎有着一种好奇的向往，总想要弄明白这些酥软烫口的汤包，Q弹韧滑的肠粉，泛着蜜棕光泽的烧腊，浓醇丝滑的奶茶……怎么就这么让人欲罢不能！

如果细数港澳美食，哪一款最让人迷恋，方博士相信很多人都会异口同声的回答说“至尊深井烧鹅”。作为港澳烧味代表，它以其纯正的粤式风味，酥香鲜嫩的口感，让美食爱好者们津津乐道。

正宗的至尊烧鹅吃起来外酥里嫩，肉美多汁，绝对是吃货们欲罢不能的人间美味！

而在成都，要说起正宗的香港深井烧鹅哪家强，方博士不得不自豪的说一句，当然要属秀丽东方的丽泽书堂了！

「秀丽东方·丽泽书堂」

提到丽泽书堂的王牌烧鹅，那味道至今还在方博士的脑海中挥之不去，念念不忘～

其实方博士也不是没想过要偷偷学习一下至尊深井烧鹅的制作方法，这不，一逮着机会，就跑去了丽泽书堂的后厨探了探秘，结果发现，做一只好吃的至尊深井烧鹅其实真的有点难度。

首先你得是只正经鹅。对于制作至尊烧鹅来说，只有6斤~7斤、鹅龄9个月左右的清远黑鬃鹅才是王道。

「清远黑鬃鹅」

在这里方博士要透露一下丽泽书堂至尊深井烧鹅的选鹅标准：精选清远黑棕鹅，体重为克左右的肥嫩仔鹅，且要求鹅体表面须无瘀血及伤痕。

因为这个大小的黑鬃鹅皮下脂肪不会太厚，肉质又很细嫩，烧出来的鹅，不仅肉质幼滑还有鹅香，这可是松散发柴的本地屌丝鹅不能比的。

「丽泽书堂·至尊烧鹅」

除了鹅的品种好，烧制也是锱铢必较的一环，来自广东的罗师傅和烧鹅打了半辈子的交道，做起鹅来自有一套。

「罗师傅制作烧鹅」

首先将整只鹅用十多种秘制调料腌制一段时间，缝肚后再吹气使其皮肉分离，随后把整只鹅放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉。

接着把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后再把鹅挂在阴凉通风处晾干。

最后再将晾干的鹅用烤架手柄横架于大瓦缸中，采用古法瓦罐果木碳烧制（全成都只此秀丽东方遵循这一做法），翻烤至鹅肉熟透，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁即可。

「将烤熟的烧鹅从瓦岗中取出」

整个过程中，师傅要不断观看炉内的火候，只有火候得当，烧出的鹅才会腹含卤汁皮自脆。

「烧鹅烹饪完成」

当然最好吃还是新鲜出炉的一刻，表皮烤得金黄带脆，薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，油花就这么猝不及防地在口中爆开来，烧鹅皮酥肉嫩，香而不肥刚刚好，超级正点呀！

这么精工细作的珍馐美味，亲们~还不快来尝尝鲜！

我们钟意粤菜，爱的是什么？不是多么精致的食材，又或者多么高的性价比，更多地是这股子怀旧和传统的味道。

早茶的虾饺、叉烧包；午市的牛腩河、煲仔饭；下午茶的蛋挞、菠萝油；晚市的烧鹅、白切鸡；宵夜的干炒牛河和海鲜粥......

一家粤菜餐厅可以说浓缩了整个香港的味道，随便一种食物都可以让一个称不上老饕的广东人讲出一段故事。

当然，如果成都有了像丽泽书堂这样地道的港式餐厅，我们何必还要大老远跑香港去吃一顿呢？毕竟连美食达人“飞哥”都慕名而来了！

由于丽泽书堂的食材都是当天准备的

想要品尝深井烧鹅的小伙伴们

请提前1日预定喔！预定--

香港烧鹅文化

接下来方博士给大家说说香港历史悠久的烧鹅文化，香港烧鹅已经成为香港人餐桌上的不可缺少一道常菜，深受港人喜爱哦！

在之前的香港美食大赏中，烧鹅重新被香港市民选为最Classical的饮食哦！美食界大佬的地位不可撼动啊！

在香港你如果随便问一个香港人，哪一个地方吃烧鹅最出名？答案都是-“深井”。

深井位于香港新界西，在荃湾前往屯门的青山公路上。凭着当地炮制的脍炙人口的烧鹅，使这个本来默默无闻的乡村驰名远近，成为饮食的地标，不仅吸引港人纷至沓来品尝，连外地游客亦慕名专程到此一品风味，名扬于外。

如今深井除了是地名，也是一种特殊的烧烤方式。在地上挖一口乾井，下面放置火炭，井口横放铁枝，将鹅挂在铁枝上，吊入井中慢慢烧烤，炉温均衡稳定，烤出来的烧鹅，达到上品效果。

小伙伴们没想到一道美味的烧鹅背后承载着这么多的文化内涵吧！快来秀丽东方和方博士一起边吃烧鹅边学习烧鹅文化吧！

透露一个秘密：

光临秀丽东方的小伙伴们大都会特意点上这道港式王牌菜品——至尊烧鹅喔，“点单率”超高，人气杠杠的！

想知道秀丽东方还有哪些美食吗？

赶紧添加东方君/方博士







































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