上海最全日本拉面评测：23家店68碗面，吃出9碗真爱

渐入深秋、天气转凉，夜里总是想来碗热气腾腾的拉面，配上入味的厚切叉烧、奶油般质感的溏心蛋、甘甜的笋干，撇一小撮葱丝，撒一小把芝麻，美味又温暖、简单又治愈。

最近香港的豚王、日本的博多一幸舍接连在上海开店。豚王试营业时引发排队潮，有些宝宝排队3－4小时才吃上一碗面…然而坊间风评却是毁誉参半。“到底要不要排队吃这碗面？”

上海的日本拉面店多如牛毛，那么，最好吃的拉面到底在谁家？为了解决这个问题，企鹅吃喝指南力邀了多位美食家一同测（sao）评（dang）沪上拉面店。

参与本次拉面测评的胖友们（不是按食量排序的！）

以及不时加入吃面队伍、防止我们吃不完浪费粮食的：志伟、饼干、花胖、momo、大博、Jason、Elena。

我们去了23家店，吃了68碗面，其中有大失所望的、意外惊喜的、加香菜的、全是葱的、放柠檬的：

文章很长！不过文末有彩蛋哦（评委票选的9碗真爱），没耐心可以直接拉到底剧透，哈哈哈哈~

23家清单地图如下，各位可按图索骥（★为评委推荐）：

静安区：豚王｜★面屋武士龍｜★一风堂拉面

卢湾区：大福屋日本拉面专门店｜RamenShop｜富山面家

福烤锦花｜★和乐日本料理

徐汇区：★博多一幸舍｜面屋武藏

长宁区：★研串麵坊｜纪州豚骨酱油拉面｜面屋毘沙门天

诚家日本料理｜★维心日面｜博多豚骨拉面

利通面屋｜★酉一｜★一步一步名古屋拉面

活力一番

闵行区：万来轩

浦东新区：一真拉面｜屯京拉面

测评清单上店家的选取分别来自［企鹅吃喝指南内部及我们的日料控好友推荐］；［大众点评评分］；［专业厨师推荐］，下文店家出场按照区域排序。

每个人的口味都有差异，比如我们吃面的一行人都各有偏好。所以本文不打分，但是每碗面综合我们的意见都给出了描述，文末会推荐我们最爱的9碗面（仅代表我司意见）

描述纬度

汤底＋着味：好汤才能养面，调味可以提鲜。

配菜：叉烧笋干溏心蛋！葱花豆芽木耳丝！

拉面：弯直粗细，口感软硬，韧性优良。

颜值：以貌取面极其肤浅，但貌可悦人不是吗。

?点击即可查看：吃一碗“真正的日本拉面”｜面、配菜、汤底、着味、调味，全方位解构日本拉面。

说了这么多，直接上面

下文店家出场按照区域排序

静安区

（1）｜豚王拉面

豚王拉面首家店开在香港中环兰桂坊，经营博多拉面，号称汤底用65公斤猪骨熬煮10余小时而成。被称为“香港拉面届的神话”。

需要自己在菜单上选择拉面种类（博多拉面请选硬面！）、汤底浓度、油度轻重以及配菜。叫了7碗面。均选择普通量的酱油、香油、蒜蓉。面上了，颜值都不错：

豚王｜硬面细面，肩肉62元

汤：黏度太高，颇咸。腥味较明显。

面：作为博多拉面实在太软烂。以至于我们忍不住确认下单的确是硬面。

配料：叉烧挺薄的，肉味基本靠面汤弥补。木耳丝还挺弹脆。笋有硫磺烘培痕迹。溏心日本蛋13元一只，用筷子划开了，蛋白部分未完全凝固，火候略欠，味道偏甜。

豚王｜超硬面细面，肩肉62元面：勉强能算是硬面了。

豚王｜硬面太面，肩肉62元面：硬度勉强可以。但表层比较粘，或许是由于汤吧。

翠王｜硬面细面，肩肉65元

汤：加了罗勒，把配菜上的芝士粉混进汤里融化，喝一口乳味很明显，蛮有趣的！但是木耳丝和芝士味不太搭，想着能不能换成包菜。但喜欢传统口味的慎点。

淼叔：”这个汤咸的可以用去蘸面了。”

黑王｜硬面细面，腩肉65元

汤：加了墨鱼汁，而非突出传统黑蒜油调味，喜欢吃墨鱼汁面的可以尝试。然而如果你想要的是黑蒜油：

淼叔：“黑蒜油竟然放肉碎来炒，完全不及格！

用墨鱼汁弥补黑油蒜味不足，但太甜了。”

赤王｜硬面细面，肩肉65元

汤：豚骨汤底加上香油和辣椒粉，嗜辣者来，可以选择辣度。

淼叔：“香油没有该有的香味。”

山椒王｜细面硬面，腩肉68元

汤：加了秘制山椒酱，比赤王辣一些。

干脆面：“一直觉得用花椒山椒作为调味是为了香气而不是为了麻....这里的山椒香气很不好。”

总结：虽然颜值不错、着味有创新，但面条煮太软、汤底太粘稠、蛋着味太甜…大家好似都不太满意。可能期望太高失望太大吧。不知道正式营业了会不会好起来。