今天要分享的这款美食有一个不太文雅的名字，不过，千万不能因为人家名字不好听就怀疑它不好吃哦~~

那么，这个美食究竟是何方神圣呢？

别急，咱先卖个关子。看到这下面两张图片，身为潮汕人的你肯定能够猜出来！

没错，我是猪肠君！不要被我的外表吓到哦，偷偷告诉你，我喜欢糯米妹纸很久了~~

大家好，我是温柔的糯米妹纸哦~~

猪肠和糯米，难道今天要说的就是传说中的······

是的，没有错，今天要介绍的美食就是潮汕非常有名的一种小食——猪肠胀糯米。

猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种汉族民间传统小食。猪肠和糯米这两样食材当然就是这款小食的主角啦，这样的搭配好像有点奇葩，但是它们“在一起”居然有相得益彰的效果。胀在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，没错，糯米是要装入猪肠里面来食用的。

这道小食以脱净脂肪的猪肠为“容器”，里面填装香菇、木耳、虾米、板栗肉、鹧鸪卵、盐、味精、水和糯米等原料，首尾紧束不使其漏水漏料，放进锅里煮熟。

PS：胀糯米要把握好度，大约是八成满即可，因为糯米熟了还会膨胀，糯米太多，猪肠会胀裂；太少又不饱满，最好是皮薄馅饱，圆鼓鼓的。潮州俗语“猪肠胀糯米”就是形容一个人衣着太紧，肉嘟嘟的样子。

煮熟后切开来，里面的糯米熟而不烂，各式佐料分布均匀，且任何地方的咸淡都相当。切片后放到盘子里，就可以蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。

在汕头小吃中，猪肠涨糯米也是很著名的。不同的是用桔油蘸来吃的。香浓的猪肠胀糯米带上清新的桔子香味，十分开胃哦！

一口猪肠糯米入口，糯米、猪肠、板栗、虾米等等带着各自的香气组合成一股饱满而丰富的味道，简直好吃到停不下来！就连“香港食神”也是它的忠实粉丝。

蔡澜

蔡澜，祖籍广东潮州，电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人。与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。

蔡澜是世界华人健康饮食协会荣誉主席。中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。

很多传统的潮州小吃，已在香港失传，庆幸其中一样猪肠胀糯米，还是照样有大把人做。

在潮州话中，「胀」字有灌入、填满、充塞的意思。这种小食，其实就是将糯米酿进猪肠中，煮熟后蒸，或者切片煎来吃。正宗的做法是取猪大肠的中段，用食盐或淀粉反复搓洗，直至没有异味，再将糯米浸软，加食盐、胡椒、猪肉、香菰、花生、虾米、莲子等等。

下一个程序是将馅料灌入肠衣，不要贪心太多，七八成就行，否则煮熟的糯米会把肠衣迫破，就一塌糊涂了。填完，将肠的两头用纱线扎紧，放进沸水锅中约煮一小时。看火力、凭经验煮，太熟了糯米软绵绵；煮得半生不熟，米又不透心，这是最难掌握的步骤，失败几次就成功。

有的人喜欢切片来煎，我则坚持吃煮好就那么吃的。吃时一般是浇上甜酱，我点的是酱油或者鱼露。

点桔油最为豪华，这是旧的潮州「阿谢」（二世祖的意思）的吃法，猪油的制作过程极为复杂，另文介绍。当今好的桔油难寻，普通的又咽不下喉，还是点甜酱算了。

有钱人家，也会加腊肠、江瑶柱等，但失去小吃意义。一般家庭，用心做的话，可先把花生炸过，又加进一些猪油渣或干葱，是一条完美的猪肠胀糯米。

嫌自己做太麻烦，到店里去买好了。九龙城的「创发」有售，或者到「老四」的卤鹅档口，天天新鲜出炉，走过两步，去到卖鱼饭的「元合」，也能买到。

潮州菜并不一定要故意创新，别忘记这些基本的平民美食就是。

来源：潮汕生活

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