什么是米其林红色指南？

《米其林红色指南》（又称《米其林美食指南》，MichelinRedGuideSeries）系列是米其林公司旗下的明星出版物之一，介绍了一些品尝别具特色的地方美食的好去处。

诞生于年的巴黎万国博览会，是法国知名轮胎制造商米其林公司出版的美食和旅游指南书籍的总称。

《米其林红色指南》，一直用红色作封面，有“美食圣经”之称，是世界上历史最悠久，也最具权威性的酒店和餐厅指南。

多年来，它一直以理性的文字和创造性地为餐厅评定星级的体系而赢得读者的青睐。

它为读者选择了各种价位上最佳的酒店和餐厅，而这一选择过程由米其林的“美食侦探”团队独立完成，并参考读者来信中的意见。

米其林自创始起《米其林红色指南》以来一直遵循五项承诺：

匿名造访，独立客观，精挑细选，每年更新、标准一致。

二、米其林美食的评级

今日，米其林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统，星星的评定就代表着红色指南对声誉的评价，成为了真正高质量的美食的代名词，这已经在全世界得到认可。

星星的数量反映的是“盘中的食物，而且只是盘中的食物”，也就是说仅仅评判菜肴的质量。

米其林根据五条标准给出评判：原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值以及烹饪水准的一致性。

至于餐厅的装修、桌面的摆设、侍者的数量以及设施的水平不在星级评定的考虑范围内，这些细节的优劣以一到五对叉匙标志来表示。

米其林给餐厅作出的星级评定共有三级，三颗星是餐饮界的最高荣誉。《红色指南》中对不同的星级是这样定义的：

★：同类饮食风格中特别优秀的餐厅，是“值得”去造访的餐厅；

★★：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；

★★★：能提供出类拔萃的菜肴，是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。这样的餐厅通常已经过米其林至少数年的观察，如果水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星。

第一颗星的颁给标准以餐厅食物的品质来决定，多出来的星星则视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、食具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和品质来决定。

当餐厅获得一颗星之后，要投资相当可观的金钱在人员训练、摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星星。获得一星的主厨只要维持既有的水准，这颗星通常可以一直保留。但是二星或三星主厨只要被发现一点疏忽就会被降等（delete），特别是被评鉴为三星的主厨或餐厅，一定要经过好几年的观察（一到两颗星的餐厅每年要接受15次的重复评鉴，对三颗星餐厅的评鉴次数更多。

数着米其林的“星星”吃大餐，即使在欧洲是一种很高级别的享受，即便是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。年，全欧洲只有50家餐厅能获得米其林3星荣誉。对餐厅来说，获得或失去一颗星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失，在一些3星餐厅，享用一个晚餐可能需要一百欧元。

三、香港澳门米其林餐厅

年12月4日，米其林隆重推出第五版的《米其林红色指南·香港澳门》，共收录了家来自香港的餐厅（其中香港家，澳门46家）和58家酒店(其中香港42家，澳门16家)。

在收录的总计家餐厅中，共授出68家星级餐厅，其中5家三星级餐厅(香港占4家；澳门占1家)、17家两星级餐厅(香港占13家；澳门占4家)及46家一星级餐厅(香港占44家；澳门占2家)。

除星级餐厅外，《米其林指南香港澳门》还为读者推荐了物超所值的76家超值餐厅即“必比登美食”(BibGourmand)，其中68家位于香港，8家位于澳门。

版红色指南中，香港61家米其林星级餐厅分别是（点击餐厅名称即可进入餐厅的 　　

招牌菜：和牛伴野菌、煎海鲈鱼伴大蒜、香煎龙脷柳、海蟹虾卡帕西欧腌黄瓜，芥末果冻和Osetra鱼子酱、暖鸭肝伴茴香草莓甜香料酱推荐理由：Caprice提供高质素的法国菜，大厨以法式煮法烹饪菜肴，适合配搭入口法国红酒，而且餐厅内环境高雅舒适，更可观赏维港景色。

2.龙景轩★★★

菜式：粤菜

　3楼

21.国金轩（国际金融中心店）★

菜式：粤菜

　TheLPlace5楼　

37.利苑酒家(国际金融中心店)★

菜式：粤菜

　★

菜式：扒房

　★

菜式：粤菜

　★

菜式：创新菜

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菜式：时尚欧陆式

　★

菜式：扒房

　WagyuKaisekiDen★

菜式：日式

菜式：粤菜

　粤　★

菜式：粤菜：

菜式：中式

　★

菜式：上海菜

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